לחמניית אננס קנטונזית

לחמניית האננס הקנטונזית שלנו היא קלאסיקה של אפייה קנטונזית. רצינו להביא את הטעם האותנטי של חנות התה לביתכם. לחמנייה זו יש חלק עליון פריך וחלק פנימי רך ונימוח. החלק העליון מעוצב בדוגמת אננס, בצבע זהוב ומושך מאוד. כשנוגעים בו, הקרום הפריך מתפורר בקלות. כשנוגסים בו, הדף הפריך והלחם הרך משתלבים במרקם ייחודי ומענג. אנו עוקבים אחר שיטות קנטונזיות מסורתיות להכנתו, תוך שמירה על הטעם הקלאסי בדיוק כפי שהוא צריך להיות.

הנשמה של לחמניית האננס הקנטונזית הזו היא החלק העליון הפריך שלה. אנו משתמשים במתכון מיוחד עם שני סוגי בצק. האחד הוא בצק מים-שמן, עשוי מקמח-עתיר גלוטן, ביצים שלמות וחלב. השני הוא בצק שמן, עשוי מקמח-דל גלוטן, שומן חזיר, אבקת סוכר ואבקת חלב. תכולת השומן החזיר היא 35%, וזה המפתח לפריכות. אנחנו מקפלים את שני הבצקים יחד שלוש פעמים, ויוצרים 128 שכבות נייר דקות-, כל אחת בעובי של 2-3 מ"מ בלבד. באמצעות כלי בדיקה, קשיות החלק העליון מגיעה ל-850 גרם. כשהוא נושך, הוא נשבר בקלות ונמס בפה.

עבור הלחם, אנו משתמשים בשיטת tangzhong, מבשלים תחילה חלק מהקמח כדי לאפשר לבצק לשמור על יותר מים. לחם עשוי עם טאנגזונג נשאר רך ולח זמן רב יותר. אנחנו מניחים את החלק העליון הפריך על בצק הלחם, חותכים את תבנית הרשת הקלאסית, מברישים בשטיפת ביצים ואופים בשיטת-שינוי טמפרטורה. ראשית, אנו משתמשים בחום עליון 220 מעלות ובחום תחתון 190 מעלות למשך 6 דקות, מה שמגדיר את החלק העליון הפריך. לאחר מכן אנו מנמיכים לחום העליון 180 מעלות ולחום התחתון 170 מעלות למשך 8 דקות נוספות, מבטיחים שהלחם מבושל לחלוטין מבלי לשרוף את החלק העליון.

כל לחמנייה שוקלת 80 גרם ומספקת כ-1250 קילו-ג'יי אנרגיה. הודות לשיטת tangzhong, תכולת המים היא 28%, השומרת על הלחמנייה רכה עד 48 שעות בטמפרטורת החדר. מחממים שוב במיקרוגל 10 שניות, והטעם כאילו יצא מהתנור. אחד הלקוחות שלנו, שמנהל סופרמרקט קהילתי, שיתף שלקוחות מבוגרים רבים קונים את הלחמניות האלה עבור הנכדים שלהם-הם יכולים לשמור אותן במשך יומיים, לחמם מחדש ועדיין ליהנות מהטעם הטרי.