פרנץ' טוסט פיין

כאב הטוסט הצרפתי שלנו נראה פשוט, אבל צריך מיומנות להכין. רצינו שאנשים יטעמו את הטעם האמיתי של החיטה. לא הוספנו הרבה דברים. זה פשוט טעם חיטה טהור עם מעט מתיקות. אנחנו קוראים לזה פשוט ונכון. אין לו תוספות מורכבות. זה פשוט לחם טוב. אתה יכול לאכול את זה לארוחת בוקר. אפשר להכין איתו כריך. אתה יכול גם לקרוע אותו עם הידיים. זה כמו אורז לבן בבית. זה פשוט, אבל אתה רוצה את זה כל יום.

אנחנו משתמשים בקמח-עתיר גלוטן עבור כאבי הטוסט הזה. תכולת החלבון היא מעל 13.5%. איכות הגלוטן טובה מאוד. אנו משתמשים בשיטת-בצק ספוג. ראשית, אנו מערבבים 70% מהקמח עם כל השמרים והמים. זה הופך לספוג. נתנו לו לתסוס במשך 4 שעות ב-28 מעלות ו-75% לחות. ואז אנחנו מערבבים אותו עם 30% הקמח הנותרים. שיטה זו עוזרת לבצק להתפתח היטב. זה גם יוצר ריח מורכב יותר מהתסיסה. באפייה אפשר להריח ניחוח אגוזי קל ותסס. זה ריח טבעי, לא מטעם.

אנחנו אופים את הלחם הזה בתנור אדים חזק. לפני שהלחם נכנס פנימה, אנו מרססים אדים למשך 3 שניות. לאחר מכן אנו אופים בחום עליון 200 מעלות וחום תחתון 230 מעלות במשך 25 דקות. זה נותן ללחם קרום דק ופריך. החלק הפנימי נשאר רך. כאשר אתה קורע אותו, אתה יכול לראות שכבות אחידות ומיתרים ארוכים. הלחם הזה מאוד אלסטי. כשלוחצים עליו, הוא קופץ לאחור. לכל אריזה משקל נקי של 1100 גרם. יש לו בערך 16 עד 18 פרוסות. כל פרוסה בעובי של כ-2.5 ס"מ. אנחנו יכולים להתאים את העובי לצרכים שלך. חיי המדף הם 90 יום. אם תבחרו בגרסה ללא חומרים משמרים, חיי המדף קצרים יותר, כ-7 עד 15 ימים.