לחם חוט חזיר פלאפי

לחם חוט החזיר הרך שלנו מעלה זיכרונות עבור אנשים רבים. כשהיינו צעירים, היינו קונים לחם חוט חזיר אוורירי בדרך הביתה מבית הספר ואוכלים אותו תוך כדי הליכה. זה היה כל כך טעים שרצינו לשחזר את הטעם הזה. לחמנייה זו משלבת מרקמים מלוחים ורכים. הלחם קל ואוורירי, מכוסה ברוטב שמנת לסלט, ועטוף בשכבה עבה של חוט בשר. כשנוגסים בו, תחילה טועמים את חוט הבשר המלוח, אחר כך את הטעם העשיר והחלבי של רוטב הסלט, ולבסוף את הלחם הרך. שלושת הטעמים מגיעים ברצף, ויוצרים חוויה מספקת מאוד.

אנו משתמשים בשיטת-בצק הספוג עבור הלחם. לספוג תכולת מים של 65% ותוסס במשך 16 שעות בטמפרטורה נמוכה. זה נותן ללחם ארומה ייחודית ועוזר לו להישאר רך יותר. הרוטב לסלט שלנו עשוי משמן סויה, סוכר, חומץ וחלמון ביצה, עם 5% אבקת גבינה מיובאת לעושר. יש לו pH של 3.8, המספק טעם מתוק-ו-מאוזן שמעורר את התיאבון.

עבור חוט הבשר אנו משתמשים בחוט דנטלי חזיר מפוג'יאן באורך סיבים של 1.2–1.5 ס"מ. יש לו צבע זהוב ותכולת מים מתחת ל-5%, מה שמעניק לו מרקם פריך נעים.

אנו משתמשים בשיטת שלושה-שלבים לציפוי הלחם. לאחר האפייה והקירור, הלחם עובר במכונת ריסוס המורחת באופן שווה 25 גרם רוטב לסלט. לאחר מכן, הוא נכנס למכונה מסתובבת, המשתמשת בכוח צנטריפוגלי כדי לכסות את הלחם בחוט דנטלי, מה שמבטיח כיסוי מלא. לבסוף, אנו מוסיפים עוד ביד כדי למנוע פערים. כל גליל מקבל 15 גרם חוט דנטלי בשר, ומשיג שיעור כיסוי של מעל 95%. מבחוץ, הלחם נראה עטוף כולו בחוט דנטלי בשר ונראה מאוד מזמין.

כל גליל שוקל 95 גרם ומספק 9.8 גרם חלבון-5.2 גרם מהחוט הבשר ו-4.6 גרם מהלחם - שווה ערך לביצה אחת וכוס חלב. אחד מלקוחותינו, המציע תכניות ארוחות כושר, כולל את הלחם הזה בערכות ארוחת הבוקר שלו. אנשים שמתאמנים אומרים שזה שומר אותם מלאים כל הבוקר.