עוגיות אצות ים יפניות

רוב האנשים חושבים שעוגיות הן מתוקות. רצינו לנסות מלוח. יצרנו את עוגיות האצות היפניות האלה. הטעם מגיע מאצות ים שגדלו בים הפנימי של Seto של יפן. האזור הזה מפורסם באצות הים הרכות והטריות שלו. אנו צולים את האצות וחותכים אותן לפתיתים בגודל 1 עד 3 מ"מ. ואז אנחנו מערבבים אותו ישירות לתוך הבצק. אצות מהוות 5% מכל עוגיה. כאשר אתה פורץ אחד, אתה יכול לראות את הפתיתים הירוקים הכהים. זה מרכיבים אמיתיים ואיכותיים.

בדקנו את מאזן המלח והמתיקות מאות פעמים. סך הסוכר הוא כ-22%. נתרן נשלט עד מתחת ל-300 מ"ג ל-100 גרם. זוהי רמת נתרן נמוכה. לעוגייה אין טעם מלוח מדי. אצות מכילות תרכובת הנקראת גואנילט. כאשר הוא מתערבב עם הגלוטמט בעוגייה, הוא מעלה את טעם האומאמי ב-30%. זה יוצר טעם עשיר ומלוח.

אנחנו מכינים את העוגייה הזו בשני גדלים. האחד הוא דיסק עגול קטן, ברוחב 35 מ"מ. זהו חטיף ביס אחד-. השני הוא בצורת אליפסה, באורך 50 מ"מ וברוחב 30 מ"מ. זה נראה נהדר על צלחת. בדקנו את זה גם עם תה. שמנו אותו למים חמים למשך 5 שניות. זה לא נהיה רך מיד. זה חטיף נהדר להגשה עם תה. אצות סופגות לחות בקלות. אנו משתמשים באריזה גבוהה-במחסום עם קצב העברת אדי לחות נמוך. זה נשאר טרי במשך 10 חודשים במקום קריר ויבש.